WEEKENDS IN THE KITCHEN: Супа от сладка царевица

Имам едно правило за варивата, да ги кисна поне 12 часа. Това се отнася за боб, нахут, елда, люпен грах, царевица, грухана пшеница без да включва леща. Преди доста време спрях да употребявам консервирани варива, предпочитам да ги сваря преди употреба. Накисването улеснява и съкращава процеса на варене, контролиран е и в зависимост от рецептата варивата могат да се преварят или зърната да останат цели. 

Рецептата днес не изключва консервирана или замразена царевица, ако не разполагате със сушена спокойно ползвайте друга. Споделям моят опит за супа или чорба от сладка царевица. Както е известно в кулинарията, основната разлика между чорба и супа е точно в запръжката или застройката. Ако решите да направите запръжка с горещо олио и червен пипер, то ще получите чорба. Тази супа няма нито едно нито другото, но търпи всякакви вариации. Може да използвате костен, пилешки или зеленчуков бульон вместо вода, да сервирате със запръжка от червен пипер, може да поръсите със сирене, запечен бекон, задушени скариди, резени халапеньо, може да полеете с пресен зехтин или сметана... има хиляди варианти на тази супа и всички зависят от вас и вашия вкус. 

Виж още:
Келекция за любителите на супи

Супа от сладка царевица

необходими продукти за 4-6 порции:

1ч.ч ронена сладка* царевица

1200- 1500 мл. вода

2-3 с.л. зехтин

1/2 ч.ч морков нарязан на кубчета

1/2 ч.ч ситно нарязан праз

1/2 ч.ч главова целина нарязана на ситни кубчета

сол и черен пипер на вкус

1/2 ч.л. куркума на прах

щипка шафран

за сервиране:

стрък пресен лук

халапеньо нарязано на ситно

Накиснете в голяма тенджера царевицата за една нощ, още по-добре за 24 часа. Изсипете водата и налейте чиста, добавете щипка сол. Ако използвате замразена царевица е добре да я извадите по- рано, ако използвате консерва пропускате тази стъпка и преминавате нататък. Сложете на котлона тенджерата и заврете съдържанието. След което намалете температурата до къкрене. Варете царевицата (ако ползвате суха, за консервирана или замразена намалете времето) около 45-50 минути, като проверявате от време на време дали се е сварила. В тиган загрейте зехтина и задушете зеленчуците за 3-4 минути. Добавете ги при царевицата и варете още 15 минути. Тук е момента да добавите подправките по ваш избор- сол, черен пипер, шафран, куркума.

Имайте предвид, че след като изстине супата се сгъстява и може да се наложи да ползвате повече количество вода или бульон. 

Ако предпочитате крем супа, може да я минете през блендер или да ползвате пасатор.

Преди сервиране поръсете с добро качество зехтин или сметана, свежи подправки по ваш избор, може да добавите сирене, бекон или каквото ви харесва.

* да не се бърка със сорт царевица предназначен за пуканки или фуражна царевица.