100décors

  Когато си отгледаш свръх продукция е редно да я употребиш или споделиш. Част от зеленчуците и плодовете споделям със съседи и приятели, друга част затварям за зимата под всякаква форма. Както и преди съм споделяла, обичам дивата ферментация. Точно за това отглеждам възможно най-много зеленчуци подходящи за ферментиране. Цвеклото е едно от любимите ми и го правя в няколко варианта. Споделям ви съвсем простичка рецепта за дива ферментация, ако ви е интересно, ще споделя и други начини за запазване на червено цвекло за зимата.  Дръжките от цвеклото по същият начин затворих с вода и сол, без ги режа на малки парчета (виж последната снимка). Лакто ферментация на червено цвекло Необходими продукти: 1 брой средно голяма глава червено цвекло 1с.л. едра морска сол (използвах едра сол от Месолонги) 800 мл. вода (ползвам изворна, чешмяната не става за пиене в нашето село) 15-20 зърна синапено семе буркан с вместимост около 940мл. с капак за ферментация (находка от Кауфланд) Цвекло...

Cucamelon или Melothria scabra е увивно растение от семейство тиквови с ядливи плодове с размер на зърно грозде, което за около 4 до 6 седмици след като бъде посадено семето започва плододаването. На външен вид прилича на диня с вкус на краставица. Среща и под други наименования- мексиканска кисела краставица, миниатюрна диня, миша диня и др. Родината на мини краставицата е Мексико и Централна Америка, но се намират и хибридни растения, които освен със зелена сърцевина се срещат и с червена, също като диня.  Миналата година се снабдих със семена от несигурен източник и нито едно не поникна. Тази година имаше успех, от посадени 10 семена поникнаха 10 растения. Всяко от тях дава много плодове, но поетапно. Сочни, хрупкави и вкусни. Не сме в състояние да изядем всички и трябваше да намеря начин за съхранение. Какво по лесно от дивата ферментация. Използвах преварена вода, сол, чесън, черен пипер на зърна и пресен копър.  Мини  Кисели Краставички с копър 200гр. добре узре...

  По време на Коледните празници винаги ме обхваща една сантиментална или по- скоро носталгична вълна. Не защото сме  далеч от  близките и роднините, а заради храната. Понякога тук в Холандия липсват определени храни с които свързваме празниците и се налага сами да си произвеждаме . Кисело зеле, намира се вакуумирана цяла зелка, но вкиснала по изкуствен начин, изключително солена и понякога не годна за готвене. В сайта на Надя Петрова има чудесна рецепта за домашна ферментация на зеленчуци. Вече правих няколко пъти зеле по нейна рецепта с малки промени. Кисело зеле 1 голяма зелка 2 с.л. морска сол 1 измит буркан с вместимост 2л. много добре измит камък или друга тежест 1л. вода (ако е необходимо) Зелето се нарязва на ситно. Посипва се със сол и се намачква. Буркана се напълва до средата, като зелето се притиска силно към дъното. Отново се слага зеле и се притиска добре. Зелето започва да отделя течност. Когато цялото количество зел...