Weekends in The Kitchen: How to Ferment Vegetables ☘ Ферментирали зеленчуци
По време на Коледните празници винаги ме обхваща една сантиментална или по- скоро носталгична вълна. Не защото сме далеч от близките и роднините, а заради храната. Понякога тук в Холандия липсват определени храни с които свързваме празниците и се налага сами да си произвеждаме . Кисело зеле, намира се вакуумирана цяла зелка, но вкиснала по изкуствен начин, изключително солена и понякога не годна за готвене. В сайта на Надя Петрова има чудесна рецепта за домашна ферментация на зеленчуци. Вече правих няколко пъти зеле по нейна рецепта с малки промени. Кисело зеле 1 голяма зелка 2 с.л. морска сол 1 измит буркан с вместимост 2л. много добре измит камък или друга тежест 1л. вода (ако е необходимо) Зелето се нарязва на ситно. Посипва се със сол и се намачква. Буркана се напълва до средата, като зелето се притиска силно към дъното. Отново се слага зеле и се притиска добре. Зелето започва да отделя течност. Когато цялото количество зел...