Weekends in The Kitchen: Три начина как да използвате цветовете на сибирски/ див лук

 

Сибирски лук, чивес, резанец, шивес, салатен лук или див лук е многогодишно луковично растение, което се отглежда сварнително лесно в домашни условия. Растението е познато от хиляди години и се употребява като зеленчук или билка. Включен е в списъка на лечебните растения съгласно Закона за лечебни растения в България. 

За отглеждането на сибирският лук може да се каже, че е от лесните растения. Може да се засади от семена, разсад или луковици. Ще споделя моят опит в отглеждането му като многогодишна култура. Избрала съм слънчева повдигната леха, в която преди няколко години пръснах семена. След като се появиха доста растения, оставих в лехата около 5-6 туфи, останалите раздадох. В продължение на години използвам сибирският лук както пресен лук, като го предпочитам заради мекия вкус и всесезонния му растеж. Правила съм опити да отгледам растението в саксия, но през зимата замръзва. 

На пролет, когато цъфти дивият лук събирам цветовете и ги използвам в кухнята при приготвяне на ястия, салати, гарнитури. 

В инстаграм профила може да видите някой от съвети относно събиране и изсушаване на цветове на сибирски лук. Проследете линка тук.

Оцет с цветове на сибирски лук.

Избират се здрави и добре разцъфнали цветове, като количеството зависи от количеството оцет. За 1л. оцет използвам 1ч.ч. пресни цветове. Продуктите се смесват в чист буркан и се оставят поне седмица да престоят, като се съхраняват на непряка слънчева светлина. Колкото повече цветовете се киснат в оцета, толкова по-наситен става цвета му.

Масло с цветове на сибирски лук.

За един пакет краве масло от 250 грама използвам половин чаша цветове на сибирски лук, като добавям пресни билки по избор- риган, мащерка, салвия, розмарин. Маслото се оставя на стайна температура да омекне. През това време всички билки се нарязват на ситно. Съцветията на лука се накъсват на отделни цветчета и се смесват с билките. Когато маслото е достатъчно меко се обърква с билките, подправя се със сол и черен пипер на вкус. Пресипва се в подходящ съд с капак и се прибира в хладилник. Така приготвеното масло може да се използва както за готвене, така и за мазане върху крекери, препечен хляб или друго по желание.

Сол с цветове от сибирски лук.

Споделяла съм и преди как приготвям сол с билки и подправки. Методът е същият и с цветовете на сибирския лук. В блендер се смесват цветовете и солта. След няколко пулса да се смесят добре, солта се изсипва върху хартия за печене. Суши се във фурна или дехидратор. Ако използвате функцията на фурната "Дехидриране" тя ще работи на 60 градуса, а времето ще прецението според количеството сол, която сте използвали. Ако използвате дехидратор, добре е за запазване на цвета на цветовете на лука температурата да не надвишава 50-55 градуса. Времето също зависи от количеството сол и билки, точно те придават влажност на солта. 
след приключване на процеса по сушене, прехвърлете солта в чист и сух блендер и отново минете през няколко пулса. След това може да съхранявате билковата сол в плътно затворен буркан, на тъмно до една година. 

В този пост споделям как приготвям билкова сол 

Ако отглеждате сибирски лук, знаете, че може да използвате перата целогодишно. След отрязването на цветовете растението има период на възстановяване и отново може да се използва зелената част.

Бонус препоръка: 

изсушете си известно количество цветове на дивият лук, за да може да го използвате през зимните месеци в салати, ястия и дори с коктейли. Ако фурната ви не разползга с финкция "Сушене", може да използвате дехидратор или да изсушите цветовете върху панер, скара или мрежа, като не ги излагате на пряка слунчева светлина.