Weekends in The Kitchen: zucchini spaghetti salad whit anchovy basil pesto sauce & smoked salmon

   Има дни в които мога да закусвам, обядвам и вечерям със салата. Тогава когато навън е 28 градуса, а от към морето леко подухва ветрец с мириз на море. Точно тогава си мисля за родия град, вечерите край морето с приятели, риба цаца и студена бира. Но, за сега съм тук на западния бряг на Европа и си приготвям свежа салата с тиквички, пушена дива сьомга и песто сос с аншоа.

   Този уикенд ще приготвям багажа и се надявам следващия да съм отново на брега, но на източния.

   Вие кога потегляте?

Спагети от тиквички с песто от босилек и аншоа

необходими продукти за 2 порции:

за пестото:

1 връзка пресен босилек

30г. кедрови ядки

2-3 бр. сушени домати в зехтин

3-4 бр.  рибки аншоа 

50г. пармезан

50мл. зехтин

2 скилидки чесън

за салатата:

2 пресни тиквички

парче пушена дива сьомга

лимонов сок

сол на вкус

зехтин на вкус

балсамико на вкус

пресни зелени подправки на вкус

   Започнете с тиквичките, измийте ги и ги обелете. Изрежете двата края и с помощта на спиралайзер ги направете на спагети. Поръсете ги със сол и лимонов сок. Оставете на страна за десетина минути. Отстранете получената течност и изсипете спагетите върху два пласт кухненска хартия, разстелете ги и покрийте с още два пласта хартия. Това се прави в случай, че тиквичките пускат много вода. 

   За да приготвите пестото, смесете всички съставки без зехтина в кухненски блендер. Докато разбивате продуктите, наливайте на тънка струя зехтина. Блендирайте до желаната едрина. Преместете пестото в чист буркан и съхранявайте до седмица. Количеството е значително повече за тази салата, останалото може да ползвате за паста с песто. 

   Пригответе дресинга за салатата, като смесите зехтин, балсамико и част от пестото (количествата са въпрос на вкус).

   Изберете подходящи чинии и разпределете тиквените спагети в тях. Поръсете обилно с приготвения дресинг, нарежете тънки парчета пушена сьомга и ги подредете върху спагетите.

   Поръсете салатата с пресни зеленини.

Styling & Photos by Tina Marina