WEEKENDS IN THE KITCHEN: Baked Zucchini Spaghetti with Eggs ❤ Запечени яйца със спагети от тичкивки

Колкото повече време прекарваме в разходки, толкова по- малко остава за готвене. Днес обяда е простичък, здравословен и много бърз и лесен за проготвяне. Харесват ми тези бавни уикенди, прекарани сред природата, харесвам ми да приготвям семпла храна. Много бих се радвала, ако мога да съм в градината и да си откъсна презни зеленчуци. Надявам се скоро да си доставя това удоволствие. До тогава, подкрепям локалните производители и се снабдявам с пресни плодове и зеленчуци от тях. Все още не мога да открия от онези яйца със бледо сини черупки, но и обикновените вършат работа в тази рецепта, важното е да са пресни.

Запечени яйца със спагети от тиквички

необходими продукти за 2 порции

2 броя зелени тиквички

2 броя яйца (или 4бр. по 2бр. в порция)

3 с.л. зехтин

4-5 броя чери домати

1/2 ч.ч. настърган пармезан

1 скилидка чесън

пресен копър на вкус

сок от лимон

сол и пипер на вкус

Загрейте фурната на 190°C. Измийте и почистете тиквичките. В голяма купа, с помощта на спиралайзер ги направете на спагети. Посолете и напръскайте с лимонов сок. Оставете на страна за около 10 минути. След това ги оцедете от течността, която се е получила, без да ги стискате. Добавете зехтина към тиквичките. Почистете чесъна и с помощта на преса го смачкайте при тиквичките, поръсете със ситно нарязан копър и разбъркайте добре. Измийте и почистете доматите, разполовете ги с остър нож и ги сложете при спагетите. Настържете  половината количество пармезан отгоре и подправете с черен пипер. Разбъркайте внимателно всичко и изсипете спагетите от тиквички в подходяща тавичка за печене. Печете тиквените спагети около 10 минути. След което извадете тавата от фурната, внимателно направете гнезда в които да поставите яйцата. (в случая 2, но може и повече). Върнете тавата във фурната за още 10 минути, така че да се запекат яйцата (може да печете повече, но ние ги предпочитаме рохки). Сервирайте спагетите от тиквички топли, поръсени с пресен копър и настърган пармезан.