Weekends in The Kitchen: Beluga Lentil with Beet-Tahini Dressing ~ Черна леща с дресинг от червено цвекло и тахан
Рецептата от черна леща, която ви предлагам днес не само е подходяща за коледните пости,но е мощна комбинация от хранителни вещества.
Черната леща си спечелва името Белуга заради малките черни зърна наподобяващи
черен хайвер. Цветът им се получава от високата концентрация на антоцианини и
антиоксиданти, съдържащи се също в други синьо- лилави храни, като сини сливи,
патладжан, череши, боровинки, които въздействат за подобряване на паметта и дори се
твърди, че се прилага при борба с рака.
Черната леща е с богато съдържание на калий, желязо, магнезий, цинк и фолиева
киселина, освен това помага за понижаването на “лошия” холестерол.
Както повечето зърнени продукти, лещата е богата на фибри и протеини. За разлика
от зелената леща, която има 1% мазнини, черната се класифицира към кафявата
и червената, като по-високо съдържание на мазнини (2%).
Черната леща Белуга не се нуждае от предварително накисване както повечето
зърнени продукти, достатъчни са 25-30 минути варене и е готова за консумация.
Както и другите видове леща, тя добре се комбинира с ароматни билки, семена и
подправки.
Черна Леща Белуга с дресинг от червено цвекло и сусамов тахан
необходими продукти за 4 порции
За приготвяне на черна леща:
2 ч.ч. леща
1с.л. семена от цикория
1с.л. семена кимион
1 дафинов лист
2 скилидки чесън
1с.л. зехтин
1с.л. сол
За дресинга:
2 средно големи глави червено цвекло
¼ ч.ч. сусамов тахан
сока на половин лайм/лимон
сол и черен пипер на вкус
За сервиране:
дребни зелении, използвах мини салатки и прясна рукола
сок от лайм или лимон
зехтин
сол и черен пипер на вкус
Сирене Халуми мариновано предварително в зехтин и розмарин
Метод:
Измийте и почистете цвеклото. Сложете го в тенджера и залейте главите с вода,
докато се покрият. Сварете го на бавен огън, около 50-60 минути. (времето
зависи от големината на цвеклото ). Ако главите цвекло с които разполагате
са дребни, може да ги разрежете на четвъртини да посолите и да опечете
във фурна. Аз предпочетох да използвам варено цвекло.
След като цвеклото е сварено,
оцедете течността, обелете го и го оставете да изстине напълно.
За получаване на дресинга смесете свареното
червено цвекло с тахана, лимоновия сок и подправките и смелете в блендер до
гладко пюре. Ако ви се стори гъсто може да разредите с малко вода или кисело мляко.
В подходяща тенджера заврете вода. Лещата е като пастата, вари се в достатъчно
количество вода. Когато водата заври добавете лещата, солта и подправките.
Намалете котлона и оставете да къкри за 25-30 минути. Прецедете черната леща от
течността и оставете на страна, докато се охлади напълно. Подправете със зехтин и сол,
ако е нужно.
През това време мариновайте Халумито, нарежете на филийки с дебелина около 6-8 мм.
или на 8 парчета, напръскате с добро качество зехтин и поръсете с пресен или
сушен риган. Оставете така да престои поне 20 минути. След това
изпечете сиренето на грил тиган. Не мога да ви дам препоръка колко време
да печете, тъй като при мен винаги залепва за грил тигана и се налага да проверявам
дали е готово. Мога да ви препоръчам да печете около 5 минути от всяка страна на
средна степен на котлона, но времето зависи от това колко е влажно сиренето.
В купа смесете зелениите напръскайте ги с качествен зехтин, сок от лайм или лимон,
сол и пипер на вкус. Внимателно с върха на пръстите си ги разбъркайте добре.
За поднасяне пригответе подходящи чинии. На дъното на всяка чиния сложете от
дресинга от цвекло и тахан, разпределете лещата във всяка чиния, поръсете
подправените зелении и сервирайте с още топло Халуми.
Тук е момента да спомена, че може да замените сиренето Халуми с поширано яйце,
което по никакъв начин не променя вкуса на ястието.
Както знаете, аз често ползвам семена от черен кимион (нигела), които отглеждам в
градината на село. Така, че поръсих обилно за по- наситен вкус.
И още един съвет, в дресинга от цвекло може да добавите поне една скилидка чесън.
Първият път, когато приготвях тази салата, не го направих, но ви уверявам, че ще ви
хареса повече с чесън. Червеното цвекло, тахана и чесъна си паснаха идеално с
черната леща.
Ако не разполагате с черна леща, винаги може да я замените с друг вид леща. Ястията
с леща са богати на фибри, протеини и витамини, питателни и с високи хранителни
стойности, подходящи за вегани, вегетарианци, пости и хора на диета.
Коментари
Публикуване на коментар