WEEKENDS IN THE KITCHEN: Пухкава крем супа с пащърнак
Какви са ви плановете за уикенда аз не знам, но предложението ми за вас днес е точно като за сезона. Температурата тук се доближава до нулата, но мисля да се екипирам с шал, шапка и ръкавици и да посетя Коледния базар в Хага. А какво по- сгряващо от една пухкава крем супа след събрания студ.
Виж още:
Тиквена крем супа с джинджифил и куркума
Черна Леща Белуга с дресинг от червено цвекло и сусамов тахан
Пухкава крем супа с пащърнак
необходими продукти за 4-6 порции
3 броя пащърнак
2 средно големи картофа
1 глава лук
3 с.л. растителна мазнина
600 мл. телешки бульон*
сол на вкус
необходими продукти за телешки бульон:
около 1 кг. телешка опашка или друг вид телешки кости
2 глави лук
стрък праз
2 стръка селъри
3 средно големи моркова
3-4 дафинов лист
3-4 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
сол на вкус
*ако постите или изберете веган вариант, заменете телешкият бульон със зеленчуков.
Започнете с приготвянето на телешкият бульон, който ще отнеме повече време. Количеството, което ще получите е повече от необходимото, за това замразете останала част за други ястия или пригответе класическо телешко варено.
Използвах телешка опашка за бульон, която се продава в магазина нарязана на отделни прешлени.
Месото се измива добре, залива се с вода и се слага във възможно по- голяма тенджера. Използвах шест литрова. Добавят се подправките и почистените зеленчуци. Месото, зарзавата и подправките се варят около 3 часа, a образувалата се пяна се отстранява. Свареното месо може да се обезкости и да се ползва за супа, яхния или да се замрази.
Бульона прецедете от зеленчуците и месото през ситна цедка. Заделете нужното количество за крем супа с пащърнак, а останалото замразете за други нужди.
От години не използвам сухите купени бульони или такива в буркани. Приготвям по- голямо количество костен бульон и замразявам, което много помага при направата на бързи супи и ястия и спестява време. В статията за Костен бульон на Надя Петрова са обяснени много подробно ползите от костен бульон, защо да консумираме и как да си приготвим у дома.
Измийте и обелете зеленчуците за крем супата. Нарежете ги на едри кубчета. Загрейте мазнината и задушете в нея зеленчуците. Добавете бульона и варете на слаб котлон докато зеленчука се свари напълно. Подправете със сол ако е необходимо.
С помощта на пасатор пасирайте супата. За да получите пухкава текстура на крем супата пасирайте за още около две минути. Сервирайте крем супата с кротони, ядки, семена или каквото харесвате. Може да използвате сметана или зехтин за по- плътен вкус преди поднасяне.
Коментари
Публикуване на коментар