WEEKENDS IN THE KITCHEN: Поширани Круши в Червено Вино

  Докато ровя в Pinterest и търся най-добрата рецепта за сладкиш с круши, ми хрумна идеята за сладкиш с поширани круши. Така стигнах до сайта Cravings Journal на прекрасната Лорена, в който намерих тази рецепта, макар че я измених по мой вкус. Първоначалната идея за кекс остана на заден план, но кекс все пак ще има...скоро. 

Весел уикенд!

Виж още рецепти с круши:

Тарт Танен с Круши

Кекс с круши, тахан и сусам

Сладкиш с дюля/круша и глазура с Aнгостура

Поширани круши в червено вино

рецептата е адаптирана от сайта на Лорена Cravings Journal

необходими продукти за 4-6 порции:

• 1,200кг. зимни круши сорт "Gieser Wildeman"* (или дриг сорт, дребни твърди круши)

За сиропа:

• 750мл. бутилка червено вино "Gluhwein"** (предпочетох го заради аромата), може да използвате сорт Мерло
• кората и сока на половин портокал
• кората и сока на половин лимон
• 200г. кристална захар ( намалих количеството на 100г. и добавих 2 с.л. захарни кристали подобни на тези)
• 1 брой звездовиден анасон
• 5-6 съцветия карамфил 
• зрънцата от 2 кардамона
• 1 голяма пръчка канела (ползвах 2 малки) 
• 1 шушулка ванилия (без семенцата)
• шепа пресни червени боровинки (може и да ги пропуснете, ако не разполагате със тях)

За поднасяне:

• 1/2 ч.ч счукани на ситно печени лешници

 * Според мен, сорт круши "Gieser Wildeman" са най-  подходящи за поширане. Ако използвате по- мек и сочен сорт, намалете времето на варене, проверявайте често дали са омекнали.

** "Gluhwein" използвах вино подходящо за греяно вино, тъй като много харесвам аромата на подправките в него. Ако на вас не ви допада този вкус, изберете неутрално червено Мерло.

Метод:

Измийте и обелете крушите. Срежете ги на две и и с помощта на лъжичка издълбайте сърцевината. Може да оставите дръжките. Тук е момента да спомена, че може да пропуснете тази стъпка и да ги оставите цели. При предните ми опити за поширани круши, ги оставих цели и увеличих времето за варене. 

Измийте много добре портокала и лимона. Изцедете сока им и го заделете.

В голяма касерола изсипете вино, добавете захарта и захарните кристали, карамфила, червените боровинки,пръчките канела, анасона, зърната кардамон и почистената от семенцата ванилова шушулка. Добавете към виното корите от портокал и лимон. Загрейте котлона на средна степен, за да се затопли виното, като наблюдавате да не заври. Разбъркайте, докато се разтопи захарта и добавете крушите. Прибавете портокаловия и лимонови сок. Ако течността не покрива крушите долейте вода, докато ги покрият. Варете на слаб до умерен огън, докато крушите омекнат, около 20-30 минути варене. Проверявайте с върха на нож от време на време, за да не ги преварите. Изключете котлона и оставете крушите в течността, за да се охладят напълно. Прецедете течността от подправките в голяма купа, към нея преместете крушите. Приберете в хладилник за една нощ.

Отцедете крушите и ги оставете на страна. В тенджера прецедете течността и оставете на котлона да заври. Варете сиропа на слаб огън докато се редуцира на половина. Разбърквайте от време на време. 

Поднесете крушите в индивидуални купички, поръсете с начукани печени лешници и ги полейте с леко затоплен винен сироп. 

Photography by Tina Marina