WEEKENDS IN THE KITCHEN: Поширани Круши в Червено Вино
рецептата е адаптирана от сайта на Лорена Cravings Journal
необходими продукти за 4-6 порции:
- 1,200кг. зимни круши сорт "Gieser Wildeman"* (или дриг сорт, дребни твърди круши)
- 750мл. бутилка червено вино "Gluhwein"** (предпочетох го заради аромата), може да използвате сорт Мерло
- кората и сока на половин портокал
- кората и сока на половин лимон
- 200г. кристална захар ( намалих количеството на 100г. и добавих 2 с.л. захарни кристали подобни на тези)
- 1 брой звездовиден анасон
- 5-6 съцветия карамфил
- зрънцата от 2 кардамона
- 1 голяма пръчка канела (ползвах 2 малки)
- 1 шушулка ванилия (без семенцата)
- шепа пресни червени боровинки (може и да ги пропуснете, ако не разполагате със тях)
- 1/2 ч.ч счукани на ситно печени лешници
* Според мен, сорт круши "Gieser Wildeman" са най- подходящи за поширане. Ако използвате по- мек и сочен сорт, намалете времето на варене, проверявайте често дали са омекнали.
** "Gluhwein" използвах вино подходящо за греяно вино, тъй като много харесвам аромата на подправките в него. Ако на вас не ви допада този вкус, изберете неутрално червено Мерло.
Метод:
Измийте и обелете крушите. Срежете ги на две и и с помощта на лъжичка издълбайте сърцевината. Може да оставите дръжките. Тук е момента да спомена, че може да пропуснете тази стъпка и да ги оставите цели. При предните ми опити за поширани круши, ги оставих цели и увеличих времето за варене.
Измийте много добре портокала и лимона. Изцедете сока им и го заделете.
В голяма касерола изсипете вино, добавете захарта и захарните кристали, карамфила, червените боровинки,пръчките канела, анасона, зърната кардамон и почистената от семенцата ванилова шушулка. Добавете към виното корите от портокал и лимон. Загрейте котлона на средна степен, за да се затопли виното, като наблюдавате да не заври. Разбъркайте, докато се разтопи захарта и добавете крушите. Прибавете портокаловия и лимонови сок. Ако течността не покрива крушите долейте вода, докато ги покрият. Варете на слаб до умерен огън, докато крушите омекнат, около 20-30 минути варене. Проверявайте с върха на нож от време на време, за да не ги преварите. Изключете котлона и оставете крушите в течността, за да се охладят напълно. Прецедете течността от подправките в голяма купа, към нея преместете крушите. Приберете в хладилник за една нощ.
Отцедете крушите и ги оставете на страна. В тенджера прецедете течността и оставете на котлона да заври. Варете сиропа на слаб огън докато се редуцира на половина. Разбърквайте от време на време.
Поднесете крушите в индивидуални купички, поръсете с начукани печени лешници и ги полейте с леко затоплен винен сироп.
Коментари
Публикуване на коментар